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赞上 |
茅台散酒 |
熊猫酒 |
坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱,具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿酱香酒。
“坤沙”就是完整的高粱,茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽(kǔn zǐ)”,坤沙酒就是捆籽酒。在酿酒的时候,坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率,这样能更好的带动发酵。
捆籽酒的工艺特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。
缺点是出酒率低,酱香浓郁一些人可能喝不惯,适合酒龄长的人。且制作时间成本高,需要长期存储,一两年再进行二次勾调后进行销售。
口感:鼻嗅,酱香醇厚,舌舔,酒味散发,满口充盈,过喉,易吞,酱香中透着淡淡焦香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽香,但新制坤沙酒入口烈,活力过大,酱香清醒,不宜细品。需要放半年以上才可入口。
贵州省仁怀市茅台镇红梁魂酒业有限公司 | |||
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